Náš príbeh začína na vrcholkoch malebnej chorvátskej Istrie a pokračuje priamo v Jadranskom mori

Víno z mora sa rodí na zelených kopcoch týčiacimi sa nad regiónom medzi starobylými mestami Poreč a Novigrad, kde sa jadranský vzduch snúbi s lúčmi štedrého slnka. Hrdzavá istrijská pôda poskytuje viniču zaujímavý minerálny koktail. Istrijská terra rossa je polygenetická, červenkastá pôda, ktorá je ťažká, bohatá na íl a vyvinula sa na zkrasovanom vápenci a dolomite. Jej červená farba pochádza z oxidov železa a vznikla zo zmesi materiálov vrátane nerozpustného zvyšku karbonátového podložia, vetrom naviateho prachu (spraše) a sedimentov z flyšu. Tento jedinečný typ pôdy je charakteristickým znakom západného istrijského polostrova, známeho aj ako „Červená Istria“. Tento región bol po dlhé stáročia pod vplyvom vinárskej tradície Benátskej republiky, ktorej súčasťou Istria bola. Ale to je iba prvá časť nášho príbehu…

Hrozno sa v takýchto podmienkach formuje s ohromujúcou komplexnosťou. Samozrejmosťou je ručný zber s vysokou opatrnosťou. Kvalita vždy musí prevyšovať kvantitu. Po tom, čo sa starostlivo prebraté hrozná premenené na víno dostanú do fľaše, začína ozajstná mágia: víno sa nechá zrieť v hlbočine Jadranského mora- až 22m pod hladinou, a to po dobu 18-24 mesiacov.

Každá fľaša je unikát- z mora sa vráti poznamenaná časom a morskou patinou na svojom povrchu. Žiadne dve fľaše nie sú rovnaké.

Zrenie vína pod hladinou mora urýchľuje celý proces dozrievania niekoľkonásobne rýchlejšie. Takto zreté víno sa správa, ako by bolo staršie. Víno získava hodvábnejšiu konzistenciu a zvýšenú intenzitu arómy v dôsledku faktorov, ako je tlak, neustály a konzistentný pohyb, chladné a tmavé prostredie. Tento jedinečný proces vedie k mäkšiemu, jemnejšiemu, komplexnejšiemu vínu s vysokou zamatovou textúrou a niekedy aj živšími farbami, pretože nedostatok kyslíka a tlak znižujú oxidáciu, zatiaľ čo morské prúdy víno homogenizujú. Vzácny mok tak stráca kyslosť mladého vína a stáva sa minerálnejším, podtrhnutým nádychom slanosti. Víno nadobúda jemne olejovú štruktúru.

Šumivé vína zreté v mori sú na nerozoznanie od svojich “nemorských” bratov- bublinky sú jemnejšie, všetka ostrosť a drsnosť je zaoblená, zmäkčená. Na novoročné oslavy “buchnite” inú fľašu, šumivé víno z mora si otvorte na vychutnanie a potešenie sa z luxusu a vinárskeho umenia.

Ak teda pri najbližší potulkách po Chorvátsku pôjdete okolo Kvarnerského zálivu, pomyslite na víno z mora, ktoré tam leží v hlbočine Jadranu a čaká na svoju chvíľu…